Protéines et enzymes

Les protéines sont des chaînes d'acides aminés dont la forme 3D détermine la fonction. Les enzymes sont des protéines catalyseurs.

Structure

20 acides aminés différents. Leur séquence (donnée par le gène) détermine le repliement de la chaîne en une structure tridimensionnelle précise.

Enzyme

Catalyseur biologique : accélère une réaction sans être consommé. Elle se fixe au substrat par son site actif (complémentarité de forme), puis libère les produits.

Spécificité

Chaque enzyme agit sur un substrat (ou un type de substrat) et catalyse une réaction donnée : amylase (amidon), catalase (eau oxygénée), lipase (lipides).

Facteurs d'activité

Chaque enzyme a une température et un pH optimaux. Trop chaud ou pH extrême : la protéine perd sa forme (dénaturation) et son activité.

Exemple de lien gène–caractère

Un allèle muté code une enzyme non fonctionnelle : la réaction ne se fait pas (phénotype modifié, par ex. albinisme).

💡 Exemple

L'amylase salivaire (optimum ≈ 37 °C) transforme l'amidon en maltose ; à 100 °C elle est dénaturée, et la réaction cesse.

📌 À retenir

Une enzyme dénaturée ne retrouve pas son activité en refroidissant (dénaturation irréversible).

Pour aller plus loin

Expression des gènes : transcription et traductionUn gène s'exprime en deux étapes : l'ADN est transcrit en ARN messager, qui est traduit en protéine.Photosynthèse, respiration et fermentationLa photosynthèse convertit l'énergie lumineuse en matière organique. La respiration et la fermentation libèrent…ADN, gènes, allèles et chromosomesL'ADN est la molécule support de l'information génétique. Il est organisé en chromosomes et porte des gènes.

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